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Ecco una semplice ricerca da me effettuata per sondare tramite alcune chiavi di ricerca nel browser (io uso Chrome di Google) se il ristorante dove presto servizio, da poco più di un anno, si classificava tra i primi 10 del settore
Competere con i grandi della ristorazione a Bari, sopratutto a Poggiofranco località Via Posca dove il ristorante FishFizz si trova, NON è di certo facile, visto la competizione feroce dei ristoranti di pesce a Bari in questo settore di nicchia
Ed ecco alcune parole di ricerca che mi hanno aiutato a far luce su come il mio operato in cucina è percepito da voi amanti della buona cucina. Io sono lo chef Gianni Burdi, residente al Fishfizz gourmet fusion restaurant e vi invito a leggere fino in fondo questo post, poichè vi assicuro, lettura interessante. Ovvio, sarò IMPARZIALE & TRASPARENTE... parola di chef!
Allora, ho aperto il browser nel mio smartphone durante una pausa lavorativa stasera, CERCANDO DI CONSTATARE come il mio operato era valutato da voi clienti e con questo pensiero in mente ho digitato la seguente ricerca:
il miglior ristorante di pesce a bari
si è aperta la pagina di ricerca ed è apparso in prima linea (top risultato, prima stringa in prima pagina), un resoconto di TripAdvisor, cui link a seguire
I MIGLIORI 10 ristoranti di pesce: Bari - Tripadvisor - TripAdvisor
Ho cliccato il link e con mia grande meraviglia ho realizzato che, grazie a voi foodlovers, ,Fishfizz si è posizionato tra i migliori primi 10 ristoranti di pesce di tutta bari, ed esattamente nell'8 posizione!
E con ancora più stupore, ho notato che dei primi 10, solo 3 locations (tra cui noi) proponevano uno stile di cucina di mare "Fusion Gourmet", e questo per tipologia di cibo offerto, ci posiziona direttamente sul podio, poiché noi non offriamo piatti di mare tradizionali, che potreste trovare in qualsiasi ristorante di pesce.
In figura il mio Baccalà allo stecco, vedi su Wikipedia curiosità sul Baccalà
ed ecco alcune delle vostre recensioni su TripAdvisor - e se sei curiosO COME ME, visita il profilo DI FISHFIZZ cliccando il link
Perché questo argomento è così importante?
Comprare equivale a votare. Ogni volta che scegliamo un ristorante, facciamo la spesa, vediamo un film, compriamo anche cibo per cani... Stiamo esprimendo il nostro consenso.
QUINDI VI ESORTO A FARE LA COSA GIUSTA, VOTIAMO SCEGLIENDO CON COSCENZA E OBBIETTIVITA, COSI AIUTIAMO NOI STESSI AIUTANDO GLI ALTRI
VI SUGGERISCO DI VEDERE QUESTA CLIP ...HELP ME HELP YOU, DAL FILM JERRY MAGUIRE, UN MUST DA NON PERDERSI
VEDENDO QUESTO FILM CAPIRAI IL SENSO DELLE MIE PAROLE, MA CON DUE RISATE POICHE TOM CRUISE interprete di Jerry Maguire SI SUPERA IN QUESTA PELLICOLA DATATA 1996, MA IN UGUAL MODO, SECONDO IL MIO MODESTO PARERE... INDIMENTICABILE
Mi sembra opportuno a questo punto, raccontarvi come io... Lo chef Gianni Burdi e Fishfizz, 15 mesi fa decidemmo di scommettere sull'ignoto, venendo a nozze dapprima e creando successivamente un'offerta food mai vista prima a Bari, avendo di base l'intento di creare il NUOVO Fishfizz come obiettivo principale
PS: CREDO CHE CI STIAMO PIAN PIANO RIUSCENDO, E UESTO SOPRATUTTO GRAZIE A TUTTI VOI FOODLOVERS E CURIOSI ALIMENTARI DEL BUON CIBO E DEL BUON BERE.
ECCO COME TUTTO HA AVUTO INIZIO
La nostra storia nasce più di un anno fa ed è stata inaspettatamente ed "INEVITABILMENTE" il risultato del mio incontro con Cosimo, fortuita coincidenza dipesa dal caso, poiché soprattutto non programmata.
Difatti avevo appena finito il trascorso lavorativo a Polignano a Mare per la stagione estiva del 2021 quando per caso vengo notificato da un'applicazione, per un offerta di lavoro appena pubblicata.
Come di mio consueto, non ignoro questi messaggi e quindi aprii l'offerta, e incredibilmente ne rimasi colpito.
Così facendo io e Cosimo ci incontrammo li a breve, in un pomeriggio di fine estate, e non appena cominciammo il colloquio (visto anche i miei trascorsi lavorativi tra i quali, alcuni ristoranti stellati), immediatamente esordi con una domanda scomoda.
Comunque [Cosimo Guardavaccaro] da gentiluomo e professionista del settore quale è, mi chiese:
Perché noi, e perché FishFizz?
Poiché avevo già capito lo spessore umano dell'uomo che avevo davanti...
la mia risposta fu semplice, concisa e diretta:
C'è stato un tempo all'inizio del mio percorso lavorativo, dove qualcuno ha creduto in me e mi ha insegnato il mestiere.
Ora penso che sia arrivato il mio turno di fare altrimenti... E questo per me, è il punto d'inizio da cui far partire la nostra collaborazione, IL NUOVO FISHFIZZ.
Così un colloquio di 30 minuti durò quasi due ore, tra idee di piatti, confronti sul management della cucina, idee su quello che era la gestione delle risorse umane, fino a raggiungere quello che forse per me credo, si possa definire la chimica tra due persone, e che difatti tra me e Cosimo naturalmente esplose poiché entrambi appassionati di Questo settore, ed estremamente convinti che la ristorazione è uno dei Mestieri più belli al mondo nonché tra i più difficili.
Così una stretta di mano divenii più di un contratto, e io finalmente provai nuovamente il desiderio di mettere a disposizione tutto quello che avevo imparato nel il mio trascorso lavorativo in cucina, cercando di dare il meglio di me stesso.
Cosimo aveva già un'idea ben precisa, un'evoluzione, un cambiamento di menù che identificasse i prodotti unici che avremmo scelto e le ricette con cui li avremmo proposti a tavola, ma con un grande MA!
Nel nuovo menù di Fishfizz avremmo dovuto tener presente durante la fase creativa, una regola fondamentale: rendere Fishfizz un ristorante "Unico" nel suo genere.
Questo obiettivo in se si è dimostrato complesso e difficile da raggiungere, poiché ogni azienda ha dei limiti, e quelli che noi avevamo e io avevo appena ereditato, non erano di certo semplici da superare.
In essere però, proprio in questo frangente, nasce il concetto food del nostro ristorante. Un percorso dove le persone possono riscoprire i gusti del mare ma in una chiave diversa.
Il nostro stile in cucina NON è in effetti una rivisitazione, ma letteralmente è la nascita di nuovi piatti, gusti, e tendenze, risultato di un percorso unico nel suo genere
Se dobbiamo mettere un nome, un etichetta... A quello che è il nostro stile di cucina, lo identificherei come Fusion Gourmet.
La nostra Fusion comunque, non è una "unione di stili di cucina" aperta a qualunque combinazione, ma difatti è definita da un concetto molto semplice... e chiaro:- "La fusione tra una serie di stili tradizionali e moderni di cucina" selezionati e sempre presenti alla base delle nostre creazioni, poiché facenti parte di un "format"- il NOSTRO, ricorrente in tutti i piatti ed abbinamenti che dir si voglia"
I 7 pilastri del nostro food concept Fishfizz style
Cinque stili di cucina tra le regionali Italiane tra cui la Pugliese, in aggiunta alla Nord Europea e infine, ma non meno importante, la sudest Asiatica.
Il nostro menù non è enorme, non propone infinite referenze, poiché il lavoro in cucina è anche direzionato sull' artigianalità delle preparazioni... facciamo tutto noi dalla A alla Z
In ogni menù proposto, integriamo almeno cinque presidi
Slow Food con una rotazione (quando necessita) legata alla "stagionalità”:
Capocollo di Martina Franca
Mandorle di Toritto,
Pallone di Gravina,
Cipolla di Acquaviva
Carota di Polignano, etc
Fave di Carpino
Da noi a Fishfizz, il livello di attenzione alle fasi di preparazioni e delle cotture è estremamente elevato, e di conseguenza non potremmo fare altrimenti che offrire alla carta il "giusto numero di piatti" secondo questa logica!
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ECCO I PRESIDI SLOW FOOD PUGLIESI
Capra Jonica ItaliaPugliaRazze animali e allevamento
Fava di Carpino ItaliaPugliaLegumi
Confetto riccio di Francavilla Fontana ItaliaPugliaDolci
Cozza nera di TarantoItaliaPugliaPesce, frutti di mare e derivati
Pomodoro giallorosso di Crispiano ItaliaPugliaOrtaggi e conserve vegetali
Focaccia a libro di Sammichele di Bari ItaliaPugliaPane e prodotti da forno
Colombino di ManduriaItaliaPugliaDolci
Pane di Monte Sant’Angelo ItaliaPugliaPane e prodotti da forno
Ceci lisci di Cassano delle Murge ItaliaPugliaLegumi
Vacca podolica del Gargano ItaliaPugliaRazze animali e allevamento
Pane tradizionale dell’alta Murgia ItaliaPugliaPane e prodotti da forno
Cipolla rossa di Acquaviva ItaliaPugliaOrtaggi e conserve vegetali
Pecora altamurana ItaliaPugliaRazze animali e allevamento
Pomodorino di Manduria ItaliaPugliaOrtaggi e conserve vegetali
Sospiro di Bisceglie ItaliaPugliaDolci
Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne PugliaOrtaggi e conserve vegetali
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto ItaliaPugliaOrtaggi e conserve vegetali
Piccola pesca di Torre Guaceto ItaliaPugliaPesce, frutti di mare e derivati
Piccola pesca di Porto Cesareo ItaliaPugliaPesce, frutti di mare e derivati
Pesca tradizionale delle secche di Ugento ItaliaPugliaPesce, frutti di mare e derivati
Pallone di Gravina ItaliaPugliaLatticini e formaggi
Mandorla di TorittoItaliaPugliaFrutta fresca, secca e derivati
Cece nero della Murgia CarsicaItaliaPugliaLegumi
Carote di Polignano ItaliaPugliaOrtaggi e conserve vegetali
Capocollo di Martina Franca ItaliaPugliaSalumi e derivati carnei
Caciocavallo podolico del Gargano ItaliaPugliaLatticini e formaggi
Agrumi del Gargano ItaliaPugliaFrutta fresca, secca e derivati
Ma questo non serve che lo dica io
Infatti voi stessi una volta a tavola, certamente notereste la differenza rispetto a i menù di pesce consueti e ricorrenti qui in Puglia. Sorprendere positivamente il vostro palato è la mia mission da sempre, e la fishfizz experience fa esattamente questo
Ma qui la storia diventa ancora più bella:
Quando voi entrate per la prima volta nel nostro ristorante gourmet, e cominciate a degustare i piatti che abbiamo proposto nel nuovo menù...
Noi ci soffermiamo sui vostri sguardi, i vostri volti piacevolmente sorpresi... i vostri sorrisi mangiando, mentre assaporate "bocconi di puro piacere"
Questo ci rende più che motivati nel proseguire il percorso gastronomico intrapreso poichè conferma di uanto messo in opera
Qui una nota dovuta È certamente vero che una persona lavora per guadagnare il proprio Living
ma per noi di Fishfizz, avere testimonianza DIRETTA dei vostri consensi a tavola è fattore più importante, oserei dire quasi inappagabile
Tutto ciò, ci spinge e motiva verso la "costante" ricerca del gusto, combinata al piacere in tavola, per voi #foodlovers... Amanti del buon mangiare
Dice il saggio
Senior Head Chef Philippe, maestro di cucina
restaurant Le Gavroche , 2 Stars Micheline, Park Lane London EC1Citazione
Non esiste un ristorante per chiunque, insegnava il mio maestro... Philippe
Difatti lui ha sempre sostenuto che il senso di questa frase fosse fondamento dell'operato di qualsiasi chef.
In ultimo ha sempre voluto che io facessi tesoro di questo semplice ma lungimirante insegnamento.
Gianni Burdi Senior Executive Chef Fishfizz Fusion Gourmet Restaurant Bari Poggiofranco in Via Posca
"Molte volte l'inaspettato può creare sorprese, e non è detto che siano sempre una delusione"
Il piacere a tavola è uno dei piaceri della vita, e per noi di FISHSHFIZZ... nel nostro ristorante di pesce, questo è DA RITENERSI SACRO
poiché regola fondamentale
Vi invito a provare la nostra cucina, magari facendo un piccolo atto di fede, anche se non è proprio nelle vostre corde!
CONCLUSIONE
Cosimo, CEO di Fishfizz, ha sempre voluto tenere a fuoco una "mission" semplice ma di largo spettro e cioè che:-
La nostra condotta "avrebbe dovuto gravitare" su di Voi, i nostri clienti!
La nostra mission?
Noi per voi, li dove il vostro piacere risiede, al centro del nostro mondo qui a Fishfizz
E vi assicuro che difatti in tutto e per tutto, voi siete al CENTRO del nostro operato, poiché siete la cartina tornasole delle nostre "scelte" e "misura" del nostro successo
Parola di Chef
Benvenuti nel nostro “angolo del gusto”
HAI DELLE DOMANDE A CUI VORRESTI CHE IO RISPONDESSI IN MERITO A QUESTO ARTICOLO?
SCRIVIMI
Gianni Burdi
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