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Avete mai pensato che la nostra tradizione in cucina risalga a tempi lontani, e forse più lontani di quanto avessi mai potuto immaginare?
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Nel momento in cui mi fu chiesto di riprogettare l'offerta gastronomica di FishFizz, in una nuova proposta di menu unico nel suo genere e ugualmente innovativo, il mio navigare tra ricordi di gusto e sapere in cucina, mi trasportarono verso una direzione che in essere si traduce in una semplice ma "eccitante idea".
Risultato?
La nostra nuova offerta enogastronomica composta da cucine regionali Italiane tra cui la Pugliese (sintesi dell' influenza di vari stili che io riterrei "Continental style)", coniugata con quella orientale Sudest Asiatica & Nord Europea.
OCTOPUS: Ed ecco com'è nato il nuovo menù e questo piatto in particolare . Si parte dall' influenza Borbonica in cucina, il pimenton che si allinea con il sentore d' affumicato del nostro capocollo di Martina Franca, l'affumicatura onnipresente a legno di "Fragno" (quercia Murgiana), che la nostra norcineria "MARTINAFRANCHESE" riceve, mi spiego meglio...
I Tentacoli di polpo verace scottati al cannello che in questo piatto, vengono "inaspettatamente" speziati da peperoni Cruschi affumicati e farinati.
Difatti i peperoni Cruschi, non sono altro che i classici peperoni di Senise che abitualmente venivano e vengono tutt'oggi coltivati in Calabria e Puglia, e qui il collegamento cosmopolita del nostro piatto. Ecco come nasce un'idea semplice dall'importante contenuto gastronomico.
Ed eccolo qui il nostro "GODURIOSO" peperone crusco... Che se preventivamente affumicato durante la disidratatura per poi essere molito come una paprika dolce, diviene un Pimento!
Di certo un piatto con grande carattere e personalità. Per gli amanti dei sapori decisi poiché il suo bilanciamento non passa inosservato, di certo non anonimo. Che dirvi, un piatto sicuramente da provare, per chi ama arricchire la propria biblioteca del gusto con spettri di sapori forse mai provati prima.
L'intuizione dello chef?
Unire due spettri d'affumicatura ricreando un gusto c'è richiama la cottura ai carboni. Infatti Il pimento della Galizia crea con il capocollo l'effetto aromatico della finitura a "brace" del polpo arrosto senza che lo sia.
Inoltre questo piatto, oltre a riassumere la sintesi ideologica della nostra cucina fusion, prende spunto dalla storia della cucina come detto poc'anzi.(in questo caso specifico: Borbonica 1700 DC), dimostrando come una innovazione culinaria, dovrebbe partire dalle radici della storia di un paese, cui bagaglio diviene essenziale e da non sottostimare.
Infatti questo patrimonio socioculturale è alla base della nostra offerta culinaria e linea guida del processo creativo in cucina.
Ma alla base c'è sempre un minimo comune denominatore, la qualità degli alimenti. E qui mi sembra opportuno e doveroso dichiarare quanto segue, visto il mio lungo trascorso lavorativo nei ristoranti di pesce a Bari ad esempio pugliesi: La Puglia, nonostante il patrimonio costiero delle città marinaresche, per questioni di mercato prezzi ed economia, offre quasi sempre polpo con provenienza Marocco, Indonesia, Sudafrica etc.
Pochi come noi utilizzano un polpo nostrano, cresciuto in un mare con salinità di norma più alta (circa 35 - 39 grammi per litro di acqua di Mare) rispetto ad altri...
E qui aggiungerei una componente, i sentori derivanti dal luogo dove difatti il polpo cresce, la flora marina in cui esso spende la sua vita, arricchendosi di quelle proprietà organolettiche, elemento che di sicuro ne definiscono le tonalità del gusto.
In breve il nostro ristorante di pesce Fishfizz
567 recensioni di cui
N 22 di 843 ristoranti a Bari
Travellers' Choice2022-23 Eccellente 363 volte recensito con il massimo dei voti (5 su 5)
Molto buono117 recensito con 4 su 5 voti
Cosa dicono di noi i nostri clienti
bombette di pesce spada, uno dei piatti più venduti
Qui da noi a FISHFIZZ il polpo è rigorosamente Verace, provenienza Lampedusa. Ed ecco perché è importante fidarsi del "ristoratore" giusto.
Alla prossima
Gianni Burdi
Senior Executive Chef - Social Food Influencer
CURIOSITA'
LO SAPEVATE CHE "FISHFIZZ" È STATO UNO DEI PIONIERI NELL'OFFERTA DI PANINI DI PESCE IN PUGLIA E ITALIA?
Infatti, proprio per non dimenticare le nostre origini, i sei anni passati nel deliziarvi con i nostri panini di pesce, abbiamo attivato tramite GLOVO, il servizio di delivery per i burger di pesce nell'areale di Poggiofranco, Bari
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Rinnoviamo su base giornaliera, promozioni accattivanti che includono anche le nostre famose fritture di pesce, fishcakes e dolci a cucchiaio
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